Albóndigas de quinoa y lentejas veganas by Cukinando

¡Hola a todos! Hoy os traigo algo muuuy especial, unas deliciosas albóndigas veganas que mi querida Blanca de www.cukinando.com ha hecho especialmente para mí y para el blog ¡¡yupiiiiii!! No os lo podéis perder, os van a enamorar las albóndigas y todas sus recetas, os animo a visitar su blog y su canal de youtube donde encontraréis un montón de recetas y tips de cocina, además ella es un amorcete y estoy encantada con esta colaboración, ¡que espero sea la primera de muchas! En su blog, podréis ver el brownie sin glúten que he hecho para su blog –> www.cukinando.com del cuál solo os diré…¡OMG! 

Ingredientes:

  • 90 g de quinoa (sin cocinar)
  • 100 g de lentejas (sin cocinar)
  • 60 g de salvado de avena
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharadita de comino
  • Media cucharadita de cúrcuma
  • Media cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo

Elaboración:

1. Cuece por separado la quinoa y las lentejas, siguiendo las instrucciones del paquete. Asegúrate de enjuagar bien la quinoa antes de cocinarla. 

2. Escurre tanto la quinoa como las lentejas muy bien, intentando que quede la menor cantidad de agua posible (puedes aplastar con un tenedor sobre un colador, o utilizar una gasa y escurrir). 

3. Haz un sofrito con el puerro, el pimiento y el ajo en aceite de oliva, hasta que estén dorados y tiernos.
4. Mezcla todos los ingredientes: sofrito, quinoa, salvado y especias. Usa un tenedor para mezclarlo todo bien, y ajusta de sal. 

5. Haz bolas de tamaño de albóndigas y dóralas a fuego medio. Ve girándolas para que queden bien doradas por todos lados.
6. Se pueden comer tal cual, pero están muy ricas servidas con pan de pita y verduras o con arroz blanco. 

¡Hasta la próxima!

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