Curry de lentejas – ¡Yo Me Cuido!


Ingredientes

– 1 taza de lentejas secas 
– 1/2 cucharada de aceite de coco
– 2 dientes de ajo
– 1/2 cebolla
– 1 trozo de jengibre de 1 cm aprox.
– 2 latas de tomates pelados o tomate triturado (800g)
– 1 lata de leche de coco
– 2 cucharadas de panela o azúcar de coco
– 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
– 2 cucharaditas de curry en polvo
– 2 cucharaditas de comino en polvo
– Sal y pimienta negra molida al gusto
– 1 taza de guisantes congelados
– Cilantro al gusto para decorar 
– 2 tazas de agua o caldo de verduras

Receta:

Sofreímos la cebolla, el ajo y el jengibre (finamente picado) con el aceite. Una vez coja color, añadimos los tomates, la leche de coco y las especias. Removemos y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio-bajo. Añadimos el agua y las lentejas y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora aproximadamente (consultar tiempo de cocción de las lentejas). Los último 10 o 15 minutos añadimos los guisantes congelados. 

Si os gusta con caldito podéis añadir más agua o caldo, y si os gusta mas seco subir un poquito el fuego los últimos minutos para evaporar el caldo.

Espero que os guste! Es una auténtica delicia!

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