Canelones de berenjena – Yo Me Cuido

Holaaaa a todos!!! Como estáis?? Estaba deseando subir esta receta que taaaanto me habéis pedido en Instagram 🙂 Os la debia!! Aquí la tenéis…Tachaaaan!!! Estos canelos de berenjena están….de muerte lenta!!! Espero que los disfrutéis igual que yo!

Ingredientes para unos 16-18 canelones:

– 2 berenjenas tamaño mediano-grande
– 400 g. de queso ricotta
– 4 hojas de col rizada (kale) (podemos sustituir por un puñado de espinacas)
– 150 g. de pimientos rojos asados (pueden ser de bote)
– 1 ramita de romero fresco (puede ser 1 cucharadita de romero seco)
– 700 g. de salsa de tomate casera
– Queso mozzarella rayado
– Sal


Preparación:

Precalentar el horno a 190º.
Lavar bien las berenjenas, retirar el rabito y cortar a lo largo lonchas de 0,5 mm de grosor aprox.
Colocar sobre la bandeja del horno sin que monten unas encima de otras.
Meter en el horno 10 min. dar la vuelta a las berenjenas y hornear 10 min.  más. Dejar enfriar 5 min.
Reducir la temperatura del horno a 170º. Cubrir la superficie de una fuente de horno con 2/3 de la salsa de tomate.
Mientras las berenjenas se hornean, pondremos en un bol el queso y chafaremos con un tenedor, añadir los pimientos troceaditos.
Retirar el tronco central de la col, trocear pequeñita y añadir al bol.
Lavar bien el romero y picar muy pequeñito. Añadir al resto de ingredientes y remover bien.
Cuando la berenjena haya enfriado los 5 min. y ya se pueda manipular sin quemarnos, empezaremos a poner el relleno. Colocar 1 ó 2 cucharadas de la mezcla de queso, dependerá del tamaño de la loncha de berenjena y la colocaremos en la parte que cortamos el rabito. Enrollar y colocar sobre la fuente que cubrimos con salsa, dejando el final de la berenjena hacia abajo, para que no se nos abra. Repetir el proceso con el resto de berenjena.
Repartir el resto de salsa por la superficie de los rollitos y espolvorear queso mozzarella.

Hornear unos 20 min. y servir.

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